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有人说，一个热爱美食的人，一定是个热爱生活的阳光的人，大多数时候，我不知道如何给自己定位，不过对于美食，我倒是天生的喜欢，当年看完《大长今》后印象最深的一句话就是长今说：在你做食物的时候，一定要怀着对吃这食物的人的深深的爱，那么你做出的食物才是美好的有益处的，在你心情不好或者你不爱这个人的时候，一定不要为他(她)下厨，因为那样的话你做出的食物是有毒的。 因为印象深刻，所以一直遵循。所以那些曾吃过我亲手做的食物的朋友，请记住：我曾深深的爱过你们。也许你已经忘记了食物的味道，但一定不要忘记我曾为你用心的烹饪。 梅菜扣肉 1、 将五花肉洗净后切成10厘米大小的方块，用水煮至筷子可以将皮戳穿，捞出，晾干。 2、 将煮好的肉块用蜂蜜和老抽抹匀，放到油锅炸至肉皮金黄色（这个过程很折磨人哦，小心烫伤！小心把肉炸糊！） 3、 肉炸好后，捞出晾凉，切成1厘米厚的片整齐的码放在碗里（肉皮向下哦）。 4、 调制作料：将之前没用完的蜂蜜和酱油加一点水，再加适量的生抽，辣椒面，味精，姜末，蒜末，盐，调好后自己先尝下味道哦，喜欢吃辣的可以多放辣椒面，然后将味料汁均匀撒在码放好的肉片上面。 5、 将梅菜（或者豆豉，注意最好不要买那种表面光滑的黑色的小豆豉，要买那种大一点的咖啡色的表面不是光滑的那种，那种味道好就不用多说了！） 6、 上屉蒸，时间在水开之后再蒸30分钟即可，因为这些一次吃不完，以后吃的时候从冰箱拿出来还要再加热，第一次蒸的太烂以后再热恐怕要拿勺子舀了！ 粉蒸肉 1、 粉蒸肉的原材料不能太瘦，相对来说在选材上没有扣肉那么精致，一般的五花肉就可以。 2、 将肉皮上的毛去净，用热水洗两遍（注意不要除水），然后切肉，如果是要上桌席待客的，可以将有看相的方方正正的肉切成10厘米长，1厘米厚的片，其他的随便切一下。（注意：粉蒸肉切肉很讲究，薄厚均匀不好把握，要求你家刀快，外带你刀工好）。 3、 拌料：各家有各法，有的是将味料拌在蒸肉用的粉面里，我不一样，我是将味料直接拌在肉里，再加粉。——盐，姜末，花椒面，辣椒面，胡椒面，味精，料酒，生抽，老抽，自家做的豆瓣酱（舀出来放菜板上用刀剁成糊状），一点点糖。 4、 将调料与肉均匀搅拌，直到肉完全被作料覆盖，个人建议多放辣子，因为粉蒸肉有肥的，辣子多一点可以感觉不到腻。 5、 粉的选择：有人爱撇拖直接买超市的蒸肉粉，我觉得那是把肉浪费了。如果是餐馆，可以买一般的米，花几块钱加工成粉面；如果是自己吃，我建议用泰国米或者糯米，里面加少许的绿豆，黄豆，黑豆等，一起用家里的多功能料理机磨碎（就是那种多用的榨汁机，500块左右，可以榨果汁，豆浆，磨干粉，绞肉，非常实用，比一套时装的价格便宜，有了它你就爱上了厨房。） 6、 注意，在把粉拌到肉里之前可以在粉里加一点点盐，和肉一起拌匀后，将那些整齐的方正的肉一片片肉皮朝下码在碗里（如果经常做蒸菜，个人建议去日杂店买那种比饭碗稍大一些的陶瓷碗，一定要便宜的哦），那些不成形状的碎肉块，就用一个大一点的汤碗整个装好，记住：这一碗虽然不好看，味道也许更好哟！(*^__^*) 嘻嘻…… 7、 上屉蒸吧，这个时间要长一点，上汽之后再蒸2个小时，不过粉蒸肉有个特点，并不是新鲜的才好吃，第一次蒸完之后，让它凉透，吃的时候再蒸一次，你会发现一次比一次有味道。 香蕉甜饼 1、 一个熟透的香蕉捣碎，放一个鸡蛋和少许面粉搅匀，注意不要太干，是糊状，但又不是太稀，这主要取决于加面粉的量， 2、 加糖，如果喜欢吃甜食，可以多放点，如果想保持香蕉的原汁原味也可以放少点，记住要放少许盐（要非常少哦，这是为了保持香蕉的鲜度）。 3、 锅内加少许油，小火加热，让油均匀铺在锅底，然后关火，将搅拌好的香蕉糊均匀倒进锅里，慢慢漾开，厚度在0.5厘米最合适，等香蕉糊均匀铺好后，开小火，慢慢加热，煎至两面熟透有一点锅巴即可。这一步很不好把握，因为甜品很容易糊。注意一定要小火。 4、 注意不要放太多油，也不要炸的太枯，否则只有油味没有香蕉的清香了。 夏季佳品：自制凉面 1、 选购超市筒装的碱水面，最好买那种面身较细的。 2、 用一个较大的汤锅烧水，水开后将面条放锅里除水，时间不能超过一分钟，在面条刚刚变软，锅里的水稍微变成黄色时将面条捞出，放在有孔的果筛，水控干。（锅里的水不要浪费哟，热碱水等下洗锅洗抹布没的说。） 3、 用正宗的菜籽油拌匀面条，要闻到阵阵菜油香味就最好。 4、 将拌好菜油的面条均匀铺在蒸笼里，厚度不超过3厘米，用大火蒸大约5分钟，观察面条变得好像透明的感觉就好了。 5、 作料：1、蒜末和姜末用热水冲调，用一个较大的保鲜盒装好。 2、生抽和醋，用凉开水冲淡，放适量盐，鸡精，也用保鲜盒盛放。 3、芝麻酱加少量香油稀释。 4、油辣子，葱花。 5、根据自己的口味加黄瓜丝或者豆芽（要拿热水燙熟哦） 6、以上作料根据自己的口味均匀拌到蒸好的面条里，一碗色香味俱全的凉面就完成了！ 蒸好的凉面一次肯定吃不完，剩下的用大号保鲜盒放在冷藏层，大约可以保鲜3天左右。 7、这样制作的凉面比一般的要好吃的原因就是加菜油蒸的这一步骤，非常重要，虽然增加了成本，但口感完全不同，我觉得一碗凉面的美妙和正宗主要在于面条本身，而绝不是外在作料的堆砌。 | 
发表于 2012-4-18 14:55:24
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