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[美食] 猪肚鸡”的做法

发表于 2012-8-12 17:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。
所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

先上个成品图诱惑一下 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212809-1221630866.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212809-1221630866.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212809-1221630866.jpg]

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下面上具体做法了

1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗了无数遍）再是新鲜的走地鸡一只（在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了） [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212935-1485362561.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212935-1485362561.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124212935-1485362561.jpg]

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2，上辅料，这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213035-1658355985.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213035-1658355985.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213035-1658355985.jpg]

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3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）[url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213113-43893382.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213113-43893382.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213113-43893382.jpg]

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4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213133-1395470170.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213133-1395470170.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213133-1395470170.jpg]

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5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213156-1030288419.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213156-1030288419.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213156-1030288419.jpg]

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6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外） [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213217-1797358330.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213217-1797358330.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213217-1797358330.jpg]

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7，先大火烧开 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213235-1815202410.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213235-1815202410.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213235-1815202410.jpg]

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8，撇去浮沫 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213253-1044860422.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213253-1044860422.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213253-1044860422.jpg]

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之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了

9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。[url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213312-937476287.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213312-937476287.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213312-937476287.jpg]

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10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213337-1387536912.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213337-1387536912.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213337-1387536912.jpg]

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11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213357-682824310.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213357-682824310.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213357-682824310.jpg]

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12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213442-1019372889.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213442-1019372889.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213442-1019372889.jpg]

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13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213454-119212024.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213454-119212024.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213454-119212024.jpg]

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14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆 [url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213507-1849362205.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213507-1849362205.jpg][url=http://pic.wenwen.soso.com/p/20091124/20091124213507-1849362205.jpg]

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猪肚包鸡, 广东, 老婆

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发表于 2012-10-8 21:30:10 | 显示全部楼层

本来就是肚包鸡

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Diolsman Diolsman 当前离线积分 4139	发表于 2012-11-12 17:16:22 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
Diolsman Diolsman 当前离线积分 4139
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发表于 2013-1-1 17:03:52 | 显示全部楼层

还是在东莞七过咧

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