“荆州三宝”悄然淡出百姓家 新口味引领美食新革命（图）
http://www.jznews.com.cn/pic/0/10/73/28/10732803_584315.jpghttp://www.jznews.com.cn/pic/0/10/73/28/10732804_367169.jpg
荆州有诸多本土传统美食，传承千年而不衰，其中，最有名的即是“荆州三宝”——鱼糕、千张扣肉和八宝饭。鱼米之乡的荆州，以简单的鱼、肉、米作为原料，创造了美食历史上的佳话。
不过，记者调查发现，现在荆州餐饮之“宝”有了新的定义，乌龟、甲鱼等新面孔菜肴开始走上了餐桌，不仅丰富了荆州的菜谱，也以崭新的姿态宣告，荆州美食在遵循传统的前提下，正在努力“革新”。
古早味
桌宴仍爱鱼糕
周六参加了朋友的喜宴，传统的荆州三宝已减了身影，只有鱼糕仍在盘中白晃晃地整齐排列着。桌上，推杯换盏，鱼糕被迅速“消灭”。记者发现，在喜宴、团年宴、升学宴中，八宝饭、扣肉悄然“隐退”，只剩下鱼糕独撑门面。
鱼糕是荆州一带独特的风味菜肴，堪称荆州美食“名片”，吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香而闻名。如今，不少人仍然喜欢这道美食，是因为餐饮理念的发展让人们有了更多“忌口”，有人怕甜，所以拒绝滑糯香甜的八宝饭，有人怕腻，拒绝膘肥肉美的千张扣肉。
现在鱼糕也有了更丰富的材料，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称新“花糕”，清单适口，不觉肉腻，兼具鱼和肉的鲜美。
不少人对鱼糕的感情，可以用“因爱生恨”或“恨铁不成钢”来形容，连小胡鸭都飞出荆州了，数百年过去，荆州鱼糕在外省却仍名不见经传，在外地，荆州麻辣烫比荆州鱼糕要出名多了。多数人质疑，荆州鱼糕之所以未作为传统美食成名，主要是宣传力度的问题，应该将这种传统美食和荆州古城的名号一起“打出去”。
新掌门
乌龟甲鱼当家
如果说八宝饭、千张扣肉已悄然退缩了身影，那么，取而代之的新“作品”又是什么呢？答案实在太多，不过，有代表性的却有两道菜：乌龟和甲鱼，也就是人们曾不屑的“王八”之类。
曾几何时，乌龟、甲鱼由于寓意不好，而且做法不精，未能走上普通人家的餐桌，一直被当山珍海味，供在荆州的鲍翅馆和五星级宾馆里。随着餐饮业的发展，如今，乌龟、甲鱼也成为宴席中的常态食谱。
小艾同学办的升学宴中，便大方将乌龟、甲鱼搬上了餐桌，乌龟是秘制酱料卤制的，甲鱼则变成了火锅“底料”，此外还多了螃蟹。八月秋风起，螃蟹满地爬，清蒸螃蟹、去壳小龙虾通通上了桌，十足一顿海鲜料理。愈来愈开放型的饮食文化，日渐影响着人们的生活。
不寻常
狗肉也上正席
狗肉上不了正席，是我们这儿的一句俗语。意思是狗肉不能入席，特别是正式的宴席，如时下的升学宴、婚宴和过年时候的团年宴，因为狗“穿上龙袍也不像太子”，所以，吃了狗肉，必定也干不了正事。
如今，狗肉却也尊贵起来了——首先是价格，直接超过牛羊肉，狗肉的价格长年都稳居肉类前列，有时候甚至出钱都买不到。“物以稀为贵”，因此，狗肉便有了自己的市场价值；其次，有些对狗肉的腥味有偏见的百姓，最近因为调料的改进，也开始对之刮目相看了。
总之，狗肉不能上正席这句话，从上世纪90年代开始，已经不怎么凑效了，餐桌上，人人争食狗肉，狗肉不仅有了自己的一“席”之地，还有了专门的招牌店，松花江狗肉馆、小李狗肉店之类比比皆是。由于养狗通常不打催生剂，狗肉也成为百姓心目中的“无公害”食品，绿色，安全，放心。
http://www.jznews.com.cn/pic/0/10/73/28/10732805_981080.jpg 新小吃
80后的串串香
在解放路和大赛巷，流传着一家家秘制火锅店，老板通常是80后小夫妻，他们把麻辣烫和火锅结合起来，做成叫做“串串香”的东西，物美，价格公道，消费目标便是——80后。
如果新旧美食一定要有一个时间界限，那么，从80年代划分，多数人会觉得公平，因为，从80年代开始，我们开始更加注重食物的色泽和香气，美食有了艺术化的拔高。同时，生活条件好了，家家户户都有了自己的桌席，不少酒店表示，开始在酒店“办酒”，也是从那个时候开始。
80后喜欢的美食很多，但多数80后脑子里残存最深刻的美食记忆，仍是麻辣烫和火锅。火锅中是大量的“和菜”(荤素款式毫无章法的混合搭配，简称“和菜”)，荆州人和外地不同，单纯的鸡子火锅、牛肉火锅并不讨巧，一定要加了冬瓜、香菇、鱼、大白菜等十几种，才叫美味。
所以，串串香，就在80后的强烈要求下应运而生了。属于80后的串串香，便成为了新生代小吃美食的“代表作”。
味升级
新生代的新做法
http://www.jznews.com.cn/pic/0/10/73/28/10732806_692990.jpg 新生代美食的新升级，不仅表现在食物的种类上，如狗肉、乌龟、螃蟹上席，还表现在旧的食物有新吃法，瞧，公安牛肉、松滋杜婆鸡、毛嘴卤鸡，只是将原先的食材加以创新，便成了一道道创新的美食。
时下，松滋鸡餐馆，不仅在荆州很时兴，连武汉、宜昌等地，也渐渐有了较正宗的“松滋鸡”餐馆，在武汉水果湖，一家名为“松滋鸡”的馆子生意很不错，7、8斤重的公鸡加上各色调料，鲜香可人，油而不腻，色泽金黄，同时，鸡肉也格外有韧性，越嚼越香。 除了杜婆鸡，龚老头做的龚家鸡也在荆州家喻户晓，成为一道新生代的名菜。位于荆沙大道景湖美林湖畔的沙道观龚家鸡，所制作的龚家鸡火锅色泽酱红、酱香微辣、味透肌里、肥而不腻。 （记者张重慧）
吃出来的学问。。。。。 口水都出来了
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