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主料：芥蓝1把
辅料：干辣椒适量 蒜3瓣
调料：食盐适量 鸡精少许 蚝油少许 植物油适量
炝拌芥蓝的做法
1.芥蓝去除老叶、粗皮，用刀子剖成5厘米长的段洗净
2.干红椒切成段，蒜瓣剁碎
3.锅子烧开水，撒少许盐，将芥蓝倒入焯水迅速捞出放到凉水底下淋透然后滤干水
4.坐锅烧少许油，小火将干椒和蒜末炝出香味，放凉，淋蚝油和鸡精一起调成香辣汁
5.将汁倒入芥蓝拌匀即可
烹饪技巧
1、芥蓝一定要把粗皮去干净，否则影响口感；
2、入盐水焯了过凉水能够使芥蓝颜色碧绿，清脆爽口，焯水时间不可过长，否则营养就流失了，断生就可以了；
3、香辣汁一定要小火慢慢熬，火大了会糊；
4、成菜冷藏了再吃味道更棒。
营养功效
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。同时，芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。此外，芥蓝还含有大量膳食纤维，具有防止便秘、降低胆固醇、软化血管和预防心脏病等功效。中医认为，常食芥蓝，可除邪热、解劳乏，并能清心明目。
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发表于 2013-6-3 17:39:33
