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主料:虾350克 澄粉100克
辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只
调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的
做法
1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
3.把虾尾巴摘掉
4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美
6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子
7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
10.重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用
14.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）
19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶
22.如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
23.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
24.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
25.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有
26.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽
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发表于 2013-6-20 17:46:00
