杀猪

坐井观天的人

        在农村，每年入冬的时候，家家户户都会杀一头猪好过年。这个时候，乡间的杀猪佬就开始忙起来了。
         从我记事起，我家每年的年猪都是本队的周老汉杀的，一直到前年他去世了，这两年才请他的儿子帮忙杀。周老汉在我们三号桥这一方来讲，杀猪的年头是最久的，当然经验也是极其丰富的。 周老汉大约一米七八的样子，长得非常魁梧，一看就是有力气的人。他剃着光头，脸上两道浓眉，眼睛大如铜铃，平时不苟言笑，双眼一瞪，不光是小孩，就连大人都要怕他三分。
        乡下杀猪，先要挑个日子。一般来讲，除了“亥”日不杀猪外，其余的日子均无忌讳。但是人们都喜欢在“丑”日，“寅”日杀猪，可能是想预示猪像牛和老虎一般大吧。对于我们这些孩子来说，一年之中除了过年，最盼望的就是杀猪了，因为这天人多热闹还喜庆，即使做错一点事也不会被大人骂，另外就是有新鲜的猪肉吃了。
       准备要杀猪的前一天，爸爸会去跟周老汉讲一声。第二天一早，周老汉就提着他的工具篮子，带着他的徒弟过来了。爸爸早已准备好了酒菜等他。周老汉的酒量过人，半斤粮食酒下肚，依旧是面不改色心不跳。简单的吃过早饭，马上就要开始杀猪了，这时隔壁三家帮忙的也陆续过来了。于是烧水的烧水，摆条凳的摆条凳，拆猪圈的拆猪圈，大家都忙活开了。
       爸爸和邻居的几位叔伯们把要杀的年猪赶了出来。这头猪肥大耳，有门板那么长，怕是有三百多斤。猪慢悠悠地朝外走，我想它要是知道马上要上西天的话，死也不肯去的。人们把猪放在条凳上，猪可能知道了自己的处境不妙，使劲的挣扎起来。两个力大的人一个掌头，一个掌尾，等着周老汉来给他致命的一刀。
        周老汉早就准备好了，只见他提着磨得锃亮的月牙形尖刀，瞪着大眼，对准猪脖子，“嗨”地叫了一声，刀就捅了下去，他使劲一拔，鲜红的猪血如泉涌一般哗哗地流在下面的大盆里，不一会就凝固了。许久，血终于流尽了，差不多有半盆子。刚才还活蹦乱跳的猪，这时已软软地耷拉在条凳上，不动了。
       周老汉把杀猪刀放进清水里荡一荡，用布条擦干净后放好，又拿起另外一把刀在猪的后脚跟划了一道口子，他的徒弟就对着那道口子打起气来，不一会儿猪肚子就变得圆滚滚的。滚烫的开水已经烧好，装在腰盆里抬了出来。周老汉和徒弟把猪放进开水里，烫了烫，刮起毛来，一边刮一边加水，半个钟头后，猪毛全部褪去，整只猪变得白花花的了。
       放完血，去完毛，接下来的事情就专业了许多。周老汉在猪圈的横梁上挂了个大钩子，几个人帮忙把猪挂上去后，开膛破肚开始了。周老汉拿起另外一把尖刀，从猪脖子处顺着猪肚子开始划，一刀下去，原本完好的肚皮已经开了一个大缝，所有的内脏都出现在眼前了。周老汉将其悉数取出，爸爸又将那些内脏放入早已装满清水的大缸中。取完内脏，就是卸肉了。周老汉把猪取下，放在案板上，拿出一把大砍骨刀剁了起来。先是去头去尾，再是四只脚，再是背…不一会儿，整只猪就变得七零八落的了。到此为止，杀猪算是结束了。
        大妈婶子们早已将煮好的新鲜猪肉，排骨，猪血等等好菜端上桌了。人们围坐在一起，喝着烧酒，吃着猪肉，说着高兴的事儿。爸爸拿了两包好烟和二十块钱给周老汉，算是对他的酬谢。
       周老汉吃完饭，带着徒弟赶下一家了。人们收拾好后，拿出花牌和麻将娱乐起来，家里又热闹了…

shengsheng

杀猪哒都要吃血猪脑的，顶一哈楼主！{:soso_e163:}

坐井观天的人

shengsheng 发表于 2011-8-11 18:37
杀猪哒都要吃血猪脑的，顶一哈楼主！

呵呵，是滴，还是自嘎喂滴猪肉好吃

凉菜

小时候遇到杀猪的场面我是不敢看的
那个猪的惨叫声特别瘆人

huger123

我觉得这太残忍了。