新江口哪里有会做米酒的师傅

ytm0907088 · 发表于 2012-12-17 18:04:58

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本人诚心想拜师学做米酒，哪位知道帮我介绍下啊。最好是四川的那种米酒

小可爱爱爱 · 发表于 2012-12-18 16:18:48

一般在菜场都有的

情义小哥 · 发表于 2013-1-31 14:50:17

将糯米洗净，浸泡10-20小时，夏天泡短些，冬天泡长些，泡好后上蒸笼蒸熟，舀出来放到筲箕里，用筷子哈开，让温度冷下来，温度降到40左右以下时，把蒸熟的糯米放到干净的容器里（钵子，缸子都可以），放曲面（用量要问卖曲面的人哦），也可以放安琪的甜酒曲（超市有买，按说明上的使用量1.5倍放曲面），把糯米和曲面均匀搅拌，拌匀后再加入少量冷开水，放冷开水后，再搅拌，这时糯米和曲面就能充分接触，且很均匀，用干净的瓢子将搅拌好的糯米压结实，把中间压出个窝窝，表面收光，如果收不光，说明冷开水放少了，冷开水以窝窝中间看得到少量水为适宜。将容器用保鲜膜或一次性薄膜密封起来，用棉被包裹，安静的放置两天，基本就可以了。你自己试做一次，很快就会了！切记糯米不能泡时间长，泡长了整出来就是粑粑了，做不了酒了！

ytm0907088 · 发表于 2013-2-1 07:01:08

情义小哥发表于 2013-1-31 14:50
将糯米洗净，浸泡10-20小时，夏天泡短些，冬天泡长些，泡好后上蒸笼蒸熟，舀出来放到筲箕里，用筷子哈开，让 ...

谢谢有情有意的小哥

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