请教：鱼糕怎么做

匿名用户 · 发表于 2008-9-11 14:57:57

原帖由浩子于 2008-9-10 20:25 发表肉皮冻不晓得有人欢齐七没得，做法很简单，先把肉皮放到清水中煮5分熟（煮时可以放点桂皮、花椒、尖辣椒等），出锅去掉表面的肥肉，然后切成约3--4mm的条，放到锅中加入适量的清水，把刚才煮肉皮的汤去掉杂质加入锅内 ...

我喜欢吃啊[xnyucai (39)]

LOVEPYQ1982 · 发表于 2008-9-11 15:14:30

肥肉和鱼肉3比1加盐葱姜生粉鸡蛋~！

匿名用户 · 发表于 2008-9-11 15:37:22

3比1，太肥了

吴圣仁 · 发表于 2008-9-11 15:42:22

9楼的是大厨吧.做盘来尝尝? 我看按你说的做不成吧.就我看到的和做过的都和你说的有出入,你说吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香,你的肉放在那里了,可能有人偷吃了吧. 上面7楼的说的就是放盐的时机不对,要搅和好了再放盐后抄匀.搅的时候别忘了放适量的水.

浩子 · 发表于 2008-9-11 17:16:35

原帖由 海豚之恋 于 2008-9-11 14:38 发表想再问一下，鱼糕的做法到蒸那一步，改为做成一个个圆子放清水中是不是就成了鱼圆子？煮鱼丸子的时候是冷水下锅还是开水下锅？

鱼糕一般放肥肉，鱼丸子是放猪油，鱼肉和猪油的比例是 1：3，做法差不多，一般是开水下锅。

浩子 · 发表于 2008-9-11 17:24:45

上面做法都是我自己的体会，不能和打糕抹圆滴大师傅比，有嘛滋不对滴请俩们指出来，我也学习学习！[xnyucai (101)] [xnyucai (101)] [xnyucai (101)]

阿拉雷 · 发表于 2008-9-11 18:37:23

虽然我是松滋滴，但我不喜欢吃鱼和鱼糕。。。不过听楼上各位一说，我还是口水直流。。。[xnyucai (54)]

浩子 · 发表于 2008-9-12 07:42:45

原帖由 海豚之恋 于 2008-9-10 13:11 发表好想吃鱼糕,可惜外面买不到，想自己做又不会，哪位教教啊！

不晓得俩搞好没得？

海豚之恋 · 发表于 2008-9-12 08:46:12

做这个是需要时间的，周末试。唉，听谁的呢？冷水？热水？猪肉？猪油？

浩子 · 发表于 2008-9-12 11:27:51

原帖由 海豚之恋 于 2008-9-12 08:46 发表做这个是需要时间的，周末试。唉，听谁的呢？冷水？热水？猪肉？猪油？

是做鱼丸吧，也叫漂元，用猪油没错，下锅肯定热水。

安德鲁 · 发表于 2008-9-12 11:50:32

鱼糕是松滋特产！！！和沙市无关！！是松滋人发明滴。鱼糕是松滋不可分割的一部分！！！！！ [xnyucai (58)] [xnyucai (58)]

原 · 发表于 2008-9-12 12:55:53

本贴　中　ＩＤ　浩子的做法是松滋最常见的做法，家里都是这么做的，我看家人做过很多次人，　步骤和细节都清楚，但是没有自己动手实践过。可以把搅拌好的材料做个小丸子放到清水中能浮起来就可以了　，　这上是检验材料是否搅拌到位的最重要的方法，只要达到了这一步，基本做成形是没问题的　，

小邓 · 发表于 2008-9-12 18:14:22

原帖由浩子于 2008-9-10 20:25 发表肉皮冻不晓得有人欢齐七没得，做法很简单，先把肉皮放到清水中煮5分熟（煮时可以放点桂皮、花椒、尖辣椒等），出锅去掉表面的肥肉，然后切成约3--4mm的条，放到锅中加入适量的清水，把刚才煮肉皮的汤去掉杂质加入锅内 ...

喜欢吃肉皮，很糯。。不过冻的肉皮好吃吗。。

没试过

浩子 · 发表于 2008-9-12 19:37:32

原帖由小邓于 2008-9-12 18:14 发表喜欢吃肉皮，很糯。。不过冻的肉皮好吃吗。。没试过

小妹妹俩看清楚没得啊，是冷藏不是冷冻！

旅鼠 · 发表于 2008-9-12 19:54:13

我七过还七过鱼鳞冻子

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[美食] 请教：鱼糕怎么做